gürcü şarabı ne demek?
, dünyada en erken biridir.
'nın verimli vadileri 8000
yıldır yetiştiriciliğine ve
üretimine ev sahipliği
yapmaktadır. binlerce yıldır
üretimi ve onun önde gelen ekonomik rolü
nedeniyle, 'da
ulusal kimlikle iç içe ve ayrılmaz olarak
kabul edilir.
yılında ,
Gürcü şarabını ekledi.
Tarih
bağcılığının kökleri arkeolojik kalıntılardan
elde edilen verilere göre, 'da
yaşayan halkların suyunu kış boyunca sığ bir
çukura gömdüklerine şaraba dönüştüğünü keşfetmelerine kadar uzanıyor. Bu
bilgi deneyimle beslendi ve MÖ 6000'den itibaren
sakinleri
yetiştiriyor ve şaraplarını yer sıcaklığında servis edilmek için kil
kaplıyor, gömüyorlardı. Hasadın fermente
edilmiş suyuyla doldurulduğunda ahşap bir
kapakla örtülür ve ardından toprakla kapatılır. Bazıları 50 yıla kadar
gömülü kalabilir.
Günümüzde Gürcistan'da bağcılık
Gürcistan, üzüm üretiminde eski 'nde
'nın arkasından (hacim bakımından) 2.
sıradaydı ve Gürcü şarapları eski Sovyetlerde her zaman en yüksek ödüllü
ve aranan şaraplar olmuştu. Halen, şarap binlerce küçük çiftçi (esas
olarak geleneksel şarap yapım teknikleri kullanılarak) ve ayrıca bazı
manastırlar ve modern şarap imalathaneleri tarafından üretilmektedir.
Gürcistan Tarım Bakanı'na göre, şarap üretimi 2009'da 13.8 milyon 750ml
şişeden 2010'da 15.8 milyon şişeye yükseldi. 2009'da Gürcistan 45 ülkeye
10.968 milyon şişe şarap ihraç etti. 2010 yılında, Gürcistan
'ya yaklaşık 7.5 milyon şişe,
'a yaklaşık 2 milyon şişe,
'a yaklaşık 1.2 milyon şişe,
'ya yaklaşık 870,000 şişe ve
'ya 590,000 şişe şarap ihraç etti.
2019 yılına kadar Çevre Koruma ve Tarım Bakanlığı'nın 53 ülkeye toplam
ihracatı "94 milyon şişe (0,75 litre)" olarak açıkladığı yıllık raporu
ile ihracat ve üretim önemli ölçüde arttı. Buna,
'ya - %9 (58,384,540 şişe),
'e - %2 (7,089,259 şişe),
'ye - %48 (678,148
şişe)'lik ihracattaki artışlar dahildir.
Yetiştirme koşulları
Gürcistan'ın toprak ve iklim koşulları şarap yapımı için idealdir. Aşırı
hava koşulları nadirdir: yazlar kısa kollu güneşli dolaşılabilecek
gibidir ve kışlar ılık ve donsuzdur. Doğal kaynaklar boldur ve Kafkas
Dağı akarsuların mineral bakımından zengin suyunu vadilere akıtır.
'den etkilenen Gürcistan'ın ılıman
iklimi ve nemli havası, asma yetiştiriciliği için en iyi koşulları
sağlar. Bağlardaki toprak o kadar yoğun işlenir ki asmalar,
olgunlaştıklarında sonunda meyveyle sarkan meyve ağaçlarının
gövdelerinde büyür. Bu yetiştirme yöntemine maglari denir.
Gürcü üzüm çeşitleri
Geleneksel Gürcü üzüm çeşitleri dünyada çok az bilinmektedir. Artık Doğu
ve Orta Avrupa şarapları uluslararası bilinirliğe kavuşurken, bu
bölgenin üzümleri daha çok tanınmaya başlandı. Aralarından seçim
yapabileceğiniz yaklaşık 400 çeşit olmasına rağmen, Gürcistan'da ticari
bağcılık için resmi olarak sadece 38 çeşit yetiştirilir:
Kırmızı üzüm
Beyaz üzüm
Gürcü şarap stilleri
Geleneksel olarak, Gürcü şarapları, Bordeaux veya Burgundy gibi Fransız
bölgesel şaraplarına çok benzer şekilde, kaynak bölge, bölge veya köyün
adını taşır. Bu Fransız şaraplarında olduğu gibi, Gürcü şarapları da
genellikle iki veya daha fazla üzümün karışımıdır. Gürcü şarapları
tatlı, yarı tatlı, yarı -sek, sek, zenginleştirilmiş (fortifiye) ve
köpüklü olarak sınıflandırılır. Yarı tatlı çeşitler en popüler
olanlarıdır.
Beyaz
- Pirosmani, %40 Tsolikauri, %60 Tsitska karışımından yapılmış yarı
tatlı beyaz bir şaraptır. Uluslararası yarışmalarda 3 altın ve 1
gümüş madalya kazandı.
- Tsinandali, Kakheti bölgesindeki Telavi ve Kvareli mikro
bölgelerinden Rkatsiteli ve Mtsvane üzümlerinin bir karışımıdır.
- , Lechkhumi bölgesindeki Tsolikauri'den
yapılan doğal yarı tatlı beyaz bir şaraptır. Uluslararası
yarışmalarda bir altın madalya, iki gümüş madalya ve bir bronz
madalya kazandı.
- Mtsvane Mtsvani'den yapılan sek beyaz şaraptır.
- Alaznis Veli Batı ve Doğu Gürcistan'da yetiştirilen Rkatsiteii,
Tetra, Tsolikauri ve diğer endüstriyel üzüm çeşitlerinden yapılan
yarı tatlı beyaz şaraptır. Saman rengi şarabın karakteristik bir
aroması, güzel, taze ve uyumlu bir tadı vardır. %9-11 alkol içerir
ve %6-7 titre asitliğe sahiptir.
- Anakopia Abhazya'nın Sohum ve Gudauta bölgelerinde yetişen
Tsolikauri üzüm çeşidinden yapılan beyaz yarı kuru sofra şarabıdır.
Renk aralığı açıktan koyu samana kadardır. Özel bir aroması ve ince
bir taze tadı vardır. Hazır şaraptaki alkol içeriği %9-11, şeker
içeriği 1-2 g/100 ml, titre edilmiş asitlik 5-8 g/l'dir. Şarap
1978'den beri üretilmektedir.
- Tbilisuri 1984 yılından beri üretilen pembe yarı sek şaraptır. Doğu
Gürcistan'da yetişen Saperavi, Cabernet ve Rkatsiteli üzüm
çeşitlerinden yapılır. Şarap zengin meyveli bir tada sahiptir. Alkol
içeriği %9-11,5, şeker içeriği %1-2, titre edilmiş asitlik 5-7
g/l'dir.
- Khikhvi, Kardanakhi'de yetişen Khikhvi üzüm çeşidinden yapılan eski
bir beyaz tatlı şarabıdır. Hoş bir kehribar rengine, karakteristik
bir aromaya ve hassas bir tada sahiptir. Mukavemeti hacimce %15,
şeker içeriği %18-20, titre edilmiş asitliği 4-8 g/1'dir. Şarap
1924'ten beri üretilir. Uluslararası yarışmalarda 4 altın madalya
aldı.
- Saamo, Kakheti'deki Gurjaani bölgesinin Kardanakhi bağlarında
yetiştirilen Rkatsiteli üzüm çeşidinden yapılan eski tatlı bir beyaz
şaraptır. Şarabın olgunlaşması üç yıl sürer. Altın rengi şarap,
orijinal bir güzel bukete, uyumlu bir bal kokusuna sahip hoş bir
tada sahiptir. Tüketime hazır olduğunda şarap %17 alkol, %13 şeker
içerir ve 4-6 g/1 titre asitliğe sahiptir. 1980 yılından beri
üretilmektedir. Uluslararası sergilerde Saamo'ya 4 altın ve 1 gümüş
madalya verilmiştir.
- Gelati Batı Gürcistan'da yetiştirilen Tsolikauri, Tsitska ve
Krakhuna üzüm çeşitlerinden yapılmış beyaz sek sıradan bir şaraptır.
Saman rengi şarap, meyveli bir tada ve taze uyumlu bir tada sahip
karakteristik bir tada sahiptir. Mukavemeti hacimce %10.0-12.5 ve
titre edilmiş asitliği %5-8'dir.
- Kakheti, Kakheti'de yetiştirilen Rkatsiteli ve Mtsvane üzüm
çeşitlerinden yapılan beyaz sofra şarabıdır. Kehribar rengi şarap,
vanilya aromalı meyveli bir aromaya sahiptir. Enerjik, kadifemsi ve
uyumlu bir tat ile karakterizedir. Mukavemeti hacimce %10.5-13.0 ve
titre edilmiş asitliği %4-6'dır. Uluslararası şarap yarışmalarında
Kakheti şarabına bir gümüş ve bir bronz madalya verildi. 1948'den
beri üretilmektedir.
- Bodbe, Kakheti'nin en güzel yerlerinden biri olan Magaro mikro
bölgesindeki Bodbe köyündeki Rkatsiteli üzüm çeşidinden yapılır.
Şarap, hafif saman rengine, güzel bir kır çiçekleri aromasına ve
bilenler tarafından yüksek oranda tahmin edilen şaraba keskinlik
veren hoş bir yumuşak tada sahiptir. Hazır şarap %10,5-11,5 alkol
içerir ve %5-7 titre edilmiş asitliğe sahiptir.
- Dimi, İmereti tipi beyaz sıradan bir şaraptır. Imereti'de (Batı
Gürcistan) küçük alanlarda yetiştirilen Tsolikauri ve Krakhuna üzüm
çeşitlerinden, bir miktar üzüm kabuğunun eklendiği üzüm posasının
fermente edilmesinden oluşan eski yerel teknikle yapılır. Koyu saman
rengi, meyveli bir tada, taze uyumlu bir tada ve tuzlu burukluğa
sahip hoş bir özel bukete sahiptir. Mukavemeti hacimce %10,5-13,0 ve
titre edilmiş asitliği %6,5-8,0'dir. Şarap 1977'den beri
üretilmektedir.
- Gareji, Kakheti'de yetiştirilen Rkatsiteli ve Mtsvane üzüm
çeşitlerinden yapılan beyaz kuru sıradan bir şaraptır. Şarap, soluk
samandan kehribar rengine, hoş bir bukete ve tam uyumlu bir tada
sahiptir. Mukavemeti hacimce %10.0-12.5 ve titre edilmiş asitliği
%4-7'dir.
- Ereti, Rkatsiteli ve Mtsvane üzüm çeşitlerinden yapılan beyaz kuru
sıradan bir şaraptır. Saman rengi, ince meyveli bir buket ve tam
taze ve uyumlu bir tada sahiptir. Mukavemeti hacimce %10.0-12.5 ve
titre edilmiş asitliği %5-8'dir.
- Shuamta 1984'ten beri üretilen bir sek şaraptır. Kakhetian tarifine
göre Rkatsiteli ve Mtsvane üzüm çeşitlerinden yapılır. Şarap
kehribar veya koyu kehribar rengindedir ve meyveli bir aroma ile
orta derecede büzücü uyumlu bir tada sahiptir. Alkol içeriği %10-12,
titre edilmiş asitlik 4-6 g/l, ekstrakte edilebilirlik 25 g/l'nin
üzerindedir.
- Alazani, (beyaz), adını Alazani nehri'den alır, %100 Rkatsiteli'den
yapılmış orta saman renkli yarı tatlı bir şaraptır. Alazani
Vadisi'nin iklimi, şarap yetiştirilen diğer Gürcü bölgelerinden
biraz daha sıcaktır ve yerel üzümleri diğerlerinden daha tatlı
yapar. Uluslararası yarışmalarda bir gümüş ve bir altın madalya
kazandı.
Kırmızı
- Akhasheni, Kakheti'deki Gurdzhaani bölgesinin Akhasheni bağlarında
yetişen Saperavi üzüm çeşidinden yapılan, doğal olarak yarı tatlı
bir kırmızı şaraptır. Koyu nar rengine sahip olan şarap, çikolata
aromasıyla uyumlu kadifemsi bir tada sahiptir. %10.5-12 alkol, %3-5
şeker içerir ve %5-7 titre asitliğe sahiptir. Şarap 1958'den beri
yapılır. Uluslararası sergilerde 6 altın ve 5 gümüş madalya kazandı.
- Khvanchkara Batı Gürcistan, Racha'daki Khvanchkara bağlarında
yetiştirilen Alexandrouli ve Mudzhuretuli üzüm çeşitlerinden yapılan
üst düzey, doğal olarak yarı tatlı kırmızı bir şaraptır. Şarap,
güçlü, ayırt edici bir bukete ve ahududu aromalarıyla dengeli bir
tanen profiline sahiptir. Koyu yakut rengi vardır. Khvanchkara
şarabı, en popüler Gürcü yarı tatlı şaraplarından biridir.
%10,5-12.0 alkol, %3-5 şeker içerir ve %5.0-7.0 titre asitliğe
sahiptir. Şarap 1907'den beri yapılır. Çeşitli uluslararası
sergilerde 2 altın ve 4 gümüş madalya ile ödüllendirildi. Bu şarap
Stalin'in favorisiydi ve sadece Khvanchkara içerdi.
- koyu kırmızı renkli, yüksek
kaliteli, doğal yarı tatlı bir şaraptır. Kakheti'nin Kvareli
semtinde Kafkas dağlarının eteklerinde yetiştirilen Saperavi üzüm
çeşidinden yapılır. Güçlü bir karakteristik buket ve aromaya,
yumuşak, uyumlu ve kadifemsi bir tada sahiptir. Harika tadı ve
iyileştirici özellikleri Kindzmarauli'nin genel tanınırlığını
kazanmıştır. Şarap %10.5-12.0 alkol, %3-5 şeker içerir ve %5.0-7.0
titre edilmiş asitliğe sahiptir. 1942 yılından beri üretilmektedir.
Üstün nitelikleri nedeniyle Kindzmarauli, uluslararası şarap
yarışmalarında 3 altın, 4 gümüş ve 1 bronz madalya almıştır.
- Mukuzani, Mukuzani, Kakheti'de %100
'den yapılan sek kırmızı bir
şaraptır. Şarap, kontrollü sıcaklıklarda ve seçilmiş maya türleri
ile fermente edilmiş en iyi bağbozumu şaraplarından elde edilir.
Şaraplar daha sonra şaraba eklenen karmaşıklığı ve lezzeti vermek
için meşe içinde 3 yıl olgunlaştırılır. Mukuzani, Saperavi'den
yapılan Gürcü Kuru Kırmızı şaraplarının en iyisi olarak kabul
edilir. Uluslararası yarışmalarda 9 altın, 2 gümüş madalya ve 3
bronz madalya kazandı.
- Napareuli
- Ojaleshi, özellikle Orbeli köyü ve Samegrelo bölgesinde (Batı)
Tskhenis-Tskali nehrinin kıyılarını saran dağ yamaçlarında
yetiştirilen aynı adı taşıyan üzüm çeşidinden yapılan en iyi kırmızı
yarı tatlı şaraplardan biridir. Gürcistan). Odzhaleshi, koyu yakut
rengine, yumuşak bir bukete ve aromaya, meyveli bir tada sahip
uyumlu zengin bir tada sahiptir. %10-12 alkol, %3-5 şeker içerir ve
titre asitliği %5-6'dır.
- Pirosmani doğal olarak yarı tatlı bir kırmızı şaraptır. Alazani
Vadisi'ndeki Kardanakhi köyünün Akhoebi bağlarında yetiştirilen
Saperavi üzüm çeşidinden yapılır. Şarap, eski bir Kakheti şarap
yapım tekniği olan toprağa gömülü kil kavanozlarda fermente edilir.
Kullanıma hazır olduğunda şarap %10.5-12 alkol, %1.5-2,5 şeker
içerir ve %5-7 titre asitliğe sahiptir.
- , Kakheti'nin bazı bölgelerinde
yetişen Saperavi üzüm çeşidinden yapılan kırmızı bir şaraptır.
Karakteristik bir buket, uyumlu bir tada ve hoş bir burukluğa sahip
ekstraksiyonlu bir şaraptır. Mukavemeti %10.5-12.5 ve titre edilmiş
asitliği %5-7'dir. Uluslararası şarap yarışmalarında bu şarap bir
altın ve bir gümüş madalya almıştır. 1886'dan beri üretilmektedir.
- Usakhelauri doğal olarak yarı tatlı bir şaraptır ve nazik ve ince
nitelikleri nedeniyle bu türdeki diğer tüm şaraplardan üstündür.
Çoğunlukla Batı Gürcistan'daki Zubi-Okureshi bölgesinde yetiştirilen
mükemmel Usakhelauri üzüm çeşidinden üretilir. Dağ yamaçlarında üzüm
bağları düzenlenmiştir. Şarap çekici bir yakut rengine, yaban çileği
aromasıyla uyumlu tatlılığa sahiptir. Hoş bir kadifemsi tat, narin
bir buket ve eşsiz keskinlik ile dikkat çekiyor. Şarap %10.5-12.0'a
kadar alkol, %3-5 şeker içerir ve %5-7 titre edilmiş asitliğe
sahiptir. 1943'ten beri üretilir. "Usakhelauri" kelimesi
Gürcistan'da "isimsiz" anlamına gelir. Şarap o kadar güzeldi ki,
buna uygun bir isim bulmak zordu. Uluslararası sergilerde
Usakhelauri'ye 2 altın ve 3 gümüş madalya verildi.
- Apsny, Abhazya'da yetiştirilen kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılmış,
doğal olarak yarı tatlı bir kırmızı şaraptır. Nar rengi şarabın hoş
bir aroması, hafif tatlılık ile dolu ve uyumlu bir tadı vardır.
Kullanıma hazır olduğunda şarap %9-10 alkol, %3-5 şeker içerir ve
%5-7 titre edilmiş asitliğe sahiptir. Uluslararası bir sergide şarap
bir gümüş madalya aldı.
- Lykhny, Abhazya'da yetiştirilen Izabela üzüm çeşidinden yapılan
doğal yarı tatlı pembe bir şaraptır. Şarap pembe renge, kendine özgü
bir aromaya ve taze ve uyumlu bir tada sahiptir. İçilmeye hazır
olduğunda şarap %8-9 alkol, %3-5 şeker içerir ve %5-7 titre edilmiş
asitliğe sahiptir. Uluslararası sergilerde Lykhny'ye bir gümüş ve
bir bronz madalya verildi.
- Mtatsminda 1984'ten beri üretilen pembe bir sofralık yarı sek
şaraptır. Saperavi, Tavkveri, Asuretuli, Rkatsiteli ve Tetritskaro,
Kaspi, ve Khashuri'ilçelerinde
yetiştirilen diğer üzüm çeşitlerinden orijinal teknoloji ile
hazırlanmıştır. Şarap, meyveli bir aroma ve güzel bir renk ile
uyumlu tada sahiptir. Alkol içeriği %9-11.5, şeker içeriği %1-2,
titre edilmiş asitlik 5-7 g/l'dir.
- Aguna 1984 yılından beri üretilen pembe yarı kuru bir şaraptır. Doğu
Gürcistan'da yetişen Saperavi, Cabernet ve Rkatsiteli üzüm
çeşitlerinden yapılır. Şarap zengin meyveli tada sahiptir. Alkol
içeriği %9-11.5, şeker içeriği %1-2, titre edilmiş asitlik 5-7
g/l'dir.
- Sachino 1984'ten beri üretilen pembe yarı kuru bir şaraptır.
Aleksandreuli, Aladasturi, Odzhaleshi, Tsitska, Tsolikauri ve Batı
Gürcistan'da yetiştirilen diğer üzüm çeşitlerinden orijinal yöntemle
yapılır. Şarap, hafif bir tada, orta düzeyde bir ekstrakte
edilebilirliğe, saf bir aromaya ve güzel bir renge sahiptir. Alkol
içeriği %9-11.5, şeker içeriği %1-2, titre edilmiş asitlik 5-7
g/l'dir.
- Barakoni, Kafkas dağlarındaki Rioni vadisinin dik yamaçlarında Batı
Gürcistan'da yetiştirilen eşsiz Alexandreuli ve Mudzhuretuli üzüm
çeşitlerinden yapılan doğal yarı sek bir kırmızı şaraptır. Açık
yakut rengindeki bu en kaliteli şarap, güzel bir menekşe kokusuna,
doğal hoş bir tatlılığa ve yumuşak, uyumlu bir tada sahiptir.
İçilmeye hazır olduğunda Barakoni %10-12 alkol, %1.5-2,5 şeker
içerir ve %5-7 titre asitliğe sahiptir. Şarap 1981'den beri
üretilmektedir.
- Salkhino, Izabella üzüm çeşidinden Dzvelshava, Tsolikauri ve
Mayakovski bölgesinde (Batı Gürcistan) yetiştirilen diğer üzüm
çeşitlerinin eklenmesiyle yapılan likör tipi bir tatlı şaraptır.
Karakteristik yakut veya nar rengine sahiptir. Alkol içeriği %15,
şeker içeriği %30, titre edilmiş asitlik 3-7 g/l'dir. Uluslararası
yarışmalarda şarap 6 altın madalya aldı. 1928'den beri
üretilmektedir.
- Alaverdi (Beyaz ve Kırmızı)
- (Kırmızı) %60 Saperavi, %40 Rkatsiteli
karışımından yapılmış açık kırmızı, yarı tatlı bir şaraptır.
Uluslararası yarışmalarda 3 altın, 3 gümüş madalya kazandı. Adı,
Gürcistan'ı Azerbaycan ile sınırlayan Gürcistan'ın büyük nehir
sistemlerinden birinden geliyor. İklim, Gürcü Şarap yetiştirme
bölgelerinin geri kalanından biraz daha sıcaktır ve başka yerlerde
bulunanlardan çok daha tatlı üzümlere yol açar.
- Rkatsiteli Mtsvani
- Saperavi Dzelshavi
Şarap üretim bölgeleri
'ın altı
üretim bölgesi vardır:
Gürcistan'da üzüm yetiştiriciliği
, üzüm üretiminde dağılan
ülkeleri arasında
'dan sonra en çok üzüm üreten ülkedir ve
gürcü şarabı, 'de her zaman en
çok sevilen ve içilen olmuştur.
Dış bağlantılar
Kaynakça
Orijinal kaynak: gürcü şarabı. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.
Kategoriler